很多喝酒的人都知道茅臺(tái)是醬香型白酒，樽意酒醬香為何叫醬香可能是因?yàn)槠涿麣獯蟛拍茚u香這兩個(gè)字印刻在廣大消費(fèi)者的腦中。大家不了解的可能是白酒的所有香型

樽意酒醬香為何叫醬香

不同的酒的主體香型不同，不同地方的人對(duì)酒香型的偏好也不一樣，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往以香型對(duì)酒進(jìn)行歸類。白酒香型的劃分是相對(duì)的，而不是絕對(duì)的。樽意酒醬香為何叫醬香

凡酒雖同屬一種香型，仍有自己的“小自由”，即個(gè)性，風(fēng)格特點(diǎn)。工藝與香型密切相關(guān)。隨著科研的進(jìn)步，工藝的改革，今后將會(huì)出現(xiàn)更多的新工藝，更多的新香型。

樽意酒醬香為何叫醬香

醬香型

所謂醬香，就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。

主要特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡。且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。

樽意酒醬香為何叫醬香

發(fā)酵工藝最為復(fù)雜，所用的大曲多為超高溫酒曲。

樽意酒醬香為何叫醬香

濃香型

它以乙酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛，這種香型酒在市面上較多。

主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。

以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。

樽意酒醬香為何叫醬香

清香型

這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。

主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。

其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。

以汾酒為代表。

樽意酒醬香為何叫醬香

米香型

如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。

特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

以桂林三花酒為代表。

樽意酒醬香為何叫醬香

鳳香型

其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主。

特征是：醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長(zhǎng)。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。

以西鳳酒為代表。

樽意酒醬香為何叫醬香

兼香型

兼香型白酒又稱復(fù)香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格，一般均有自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。

1.醬中帶濃型，特征表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)；如湖北白云邊酒。

2.濃中帶醬型，特征主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。

樽意酒醬香為何叫醬香

芝麻香型

特征是：以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，故有“一品三味”之美譽(yù)。風(fēng)味特色是"醬頭芝尾"，人口綿，醬香濃郁；落口甜，似有甘味；口軟，絕無(wú)辛辣凈，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味無(wú)窮。

是中國(guó)“十一大香型”中最年輕的一個(gè)成員，同時(shí)也是釀造技術(shù)難度最大，釀造條件要求最高，對(duì)環(huán)境要求最嚴(yán)格的一個(gè)香型，堪稱白酒中的貴族香型。

以“一品景芝”系列酒為代表。

樽意酒醬香為何叫醬香

特香型

特征是：富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)。

以大米為原料

以江西“四特酒”為代表。

豉香型特征是：滋味醇和，醇香甘冽。

以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。

以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。

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藥香型

特征是：聞香有較濃郁的醋類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙醋的復(fù)合香氣，入口能感覺出酸味，醇甜，回味悠長(zhǎng)。

以貴州董酒為代表。

樽意酒醬香為何叫醬香

馥郁香型

特征是：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)，具有馥郁香型的典型風(fēng)格和“前濃、中清、后醬”的獨(dú)特口味特征。

以云霧糯高梁和香糯米為原料，擇取龍、鳳、獸三眼穿石而出的泉水，以陳年大曲、特種藥曲為糖化劑，采用民間傳統(tǒng)獨(dú)特工藝，陳釀三年以上精心釀制而成。

以酒鬼酒為代表。

樽意酒醬香為何叫醬香

老白干香型

特征是：酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長(zhǎng)而著稱于世。

以河北衡水“衡水老白干”為代表。

樽意酒醬香為何叫醬香

其他香型

其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。

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