樽敬世界 意和天下是指樽意酒,樽敬世界一杯老酒,意和天下一生老友。

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“醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，這是我們耳熟能詳?shù)尼u香酒品評(píng)語(yǔ)。

經(jīng)常有人調(diào)侃說要多學(xué)點(diǎn)品鑒用語(yǔ)，不要一聲好喝走天下。

了解醬香酒的品評(píng)語(yǔ)，先了解“醬香型白酒”劃分的由來，今天簡(jiǎn)單科普一下。

01

“醬香型”的由來

“醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)”的品評(píng)語(yǔ)，是1983年開始出現(xiàn)在五星茅臺(tái)酒的背標(biāo)上的。

在此之前的茅臺(tái)的背標(biāo)上寫的是：“具有醇和濃郁、特殊芳香、味長(zhǎng)回甜之獨(dú)特風(fēng)格?！?/span>

更早的是1966年之前的背標(biāo)文字，寫到了“味美醇香”，但并沒有更多與茅臺(tái)酒風(fēng)格相關(guān)的描述。

背標(biāo)的文字變化，折射出茅臺(tái)酒風(fēng)格確定的過程。

最初，茅臺(tái)酒的勾兌用的是傳統(tǒng)方法：大酒壇勾小酒壇，酒齡長(zhǎng)的勾酒齡短的。

缺點(diǎn)是沒有章法，全憑勾兌師的師承經(jīng)驗(yàn)和自我感覺。不同的勾兌師勾兌出的成品就會(huì)有所差異，不同批次也不盡一致，產(chǎn)品質(zhì)量不能保持一致和穩(wěn)定。

應(yīng)該把不同的酒按照輪次、年份、味道區(qū)分鑒別，然后進(jìn)行勾兌，最終得到一個(gè)較穩(wěn)定的成品。

1964年，科研小組通過不斷的試驗(yàn)，把從酒庫(kù)收集來的200多種不同輪次，不同酒齡，不同味覺的樣品進(jìn)行千百次品嘗，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)酒樣的分析，不同酒齡酒樣分析，勾兌典型體酒樣分析以及構(gòu)成后的變化測(cè)定等工作。

最終，歸納得出了茅臺(tái)酒三種典型酒體，即醬香、窖底香，醇甜?？诟杏难偶?xì)膩的稱為“醬香”；用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”；香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”。

醬香酒的品評(píng)語(yǔ)，對(duì)應(yīng)的是品評(píng)的次序，醬香突出，主要是聞香感受；優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚，則主要是入口及吞咽感受；回味悠長(zhǎng)，則是飲后感受；空杯留香，則是嗅聞酒杯的感受。

自從1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)開始按不同香型來選拔以來，白酒已經(jīng)有了十二種香型劃分，但基礎(chǔ)的還是“醬香型，濃香型、清香型、米香型”這四種。

這些白酒品鑒語(yǔ)，你知道幾個(gè)？

02

不同香型的品評(píng)語(yǔ)

不同的香型，有不同的感官評(píng)語(yǔ)，通過“觀其色、聞其香、知其味、得其格”的程序，不同香型可以得出以下感官評(píng)語(yǔ)：

醬香型白酒：微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。典型代表為茅臺(tái)酒。

清香型白酒：無(wú)色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。其典型代表為汾酒。

濃香型白酒：無(wú)色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。其典型代表為五糧液、瀘州老窖等，

米香型白酒：無(wú)色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。其典型代表為桂林三花酒。

鳳香型白酒：無(wú)色透明，醇香秀雅、甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。其典型代表為西鳳酒。

董香型白酒：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。其典型代表為董酒。

豉香型白酒：玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤(rùn)、余味爽凈。其典型代表為玉冰燒酒。

芝麻香型白酒：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格。其典型代表為景芝酒。

特香型白酒：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長(zhǎng)。其典型代表為四特酒。

兼香型白酒，又有兩種不同的風(fēng)格，一種是濃中帶醬，一種是醬中帶濃。

醬中帶濃：清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細(xì)膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長(zhǎng)。其典型代表為白云邊酒。

濃中帶醬：清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味協(xié)調(diào)、口味細(xì)膩、余味爽凈。其典型代表為玉泉酒。

老白干型白酒：無(wú)色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長(zhǎng)。其典型代表為衡水老白干。

馥郁香型白酒：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。其典型代表為酒鬼酒。

多感受這些品鑒語(yǔ)，“好喝”一詞也就有了更多代名詞。