近年來，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展人們的生活水平也在不斷的提高，樽意酒業(yè)醬香酒生產(chǎn)廠家醬香型白酒也越來越受愛酒人士的喜愛。

大多數(shù)人喜歡喝酒，特別是逢年過節(jié)時(shí)更甚如此，但常喝醬酒的人不卻一定真正了解醬香型白酒，對它的誤解還很多，尤其是對于醬香老酒的概念很模糊。

樽意酒業(yè)醬香酒生產(chǎn)廠家醬香酒你真的了解嗎？

何謂“醬香老酒”

“醬香老酒”是一個(gè)很籠統(tǒng)的概念，有基礎(chǔ)酒存放了很多年的、生產(chǎn)廠家多年前勾調(diào)的、加多年前生產(chǎn)的醬香酒勾調(diào)的等等。

醬香老酒其實(shí)就是指出廠時(shí)間比較早，至少超過十年以上的醬香酒。

那么醬香老酒是特別香的嗎？我們可以肯定的是它確實(shí)經(jīng)過時(shí)間的沉淀，風(fēng)華醇美。

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醬香老酒為什么會(huì)發(fā)黃

大部分人都會(huì)認(rèn)為，一杯色澤明顯發(fā)黃的醬香酒，肯定是老醬酒。

其實(shí)，我們要了解醬香酒的正常顏色，先要從國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的醬香型的感官標(biāo)準(zhǔn)說起——醬香型：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀。醬香型國家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注了“無色或微黃”的感官指標(biāo)，并沒有看到有寫著“發(fā)黃”或“較黃”。

99%以上的普通消費(fèi)者，都會(huì)認(rèn)為發(fā)黃的酒是好酒。

因?yàn)樵谖覀兊钠毡檎J(rèn)知中，酒體發(fā)黃是老酒的特征，而老酒一般經(jīng)歷了時(shí)間的考驗(yàn)，不僅色澤發(fā)黃、酒體綿柔，倒酒時(shí)候還有一條長長的、綿延不斷的酒線。

醬香型白酒顏色偏黃，主要有以下原因：

一、生產(chǎn)所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質(zhì)，導(dǎo)致酒在發(fā)酵生產(chǎn)過程中產(chǎn)生帶色物質(zhì)（如焦糖色素）。

在蒸餾時(shí)這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。

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二、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。

三、白酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽離子，生產(chǎn)設(shè)備室碳鋼制造，或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂。鐵、錳等溶解進(jìn)入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。

很多商家為了說明自己的酒是老酒，通常會(huì)有酒色發(fā)黃、酒線綿長的圖片或者視頻特寫，但是用這些用來證明的“老酒”究竟老不老，還有待考證。

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發(fā)黃的醬香老酒就是好酒嗎

近幾年，隨著老酒概念的越來越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，與此同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，醬香型老酒會(huì)隨著時(shí)間的儲(chǔ)存而色澤漸漸變黃，這樣的發(fā)現(xiàn)，更加堅(jiān)定了大眾認(rèn)同“發(fā)黃的老酒才是好酒”的觀點(diǎn)。

醬香型白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。

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而一旦醬香型白酒貯存的時(shí)間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。

醬香酒變黃是一個(gè)復(fù)雜的過程：原料、工藝、儲(chǔ)存、溫度、環(huán)境、容器，時(shí)間，都有可能造成酒不同程度地變黃。

好酒也許會(huì)隨著時(shí)間的累積而漸漸變黃、產(chǎn)生陳味。但變黃，只是一種理化現(xiàn)象，不是評判好酒的絕對標(biāo)準(zhǔn)。

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假酒泛濫，識別還得用心品嘗

每個(gè)愛喝醬香酒的人，都希望自己能喝到正宗醬香酒，而且，是越陳越好的老酒陳釀，重要的是價(jià)格最好能便宜。

在這種情況下，有的不法商人窺見了利益點(diǎn)，就想方設(shè)法的滿足市場需求，以謀取高額利益，比如在醬香年份酒的微黃色特征上大做文章。

部分不法商人們針對這點(diǎn)，想出了讓翻沙酒、串沙酒、酒精酒立刻變黃的最快最便捷的手段：

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一、加色素，一包微黃色的色素可以“調(diào)制”出成噸的“黃色”醬香老酒。

二、用釀酒的曲藥放在酒里，也就是曲藥泡酒，也能很快使酒變成想要的黃色，這種方法“釀造”出來的醬香酒，酒質(zhì)低劣。

醬香老酒是珍貴，也是很多人所想要的，但是市場中也會(huì)往往出現(xiàn)假的假酒來混亂了人們對酒的認(rèn)知，那么如何鑒別真假呢？

首先是觀察酒的顏色。醬香型白酒在長時(shí)間的儲(chǔ)存中，內(nèi)部發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，聯(lián)酮類化合物增加，聯(lián)酮類化合物呈現(xiàn)不同程度的黃色，所以，五年以上的醬香酒都是微黃透明的。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加醬香酒經(jīng)過自然的老熟，顏色也會(huì)變得越來越黃。

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其次是聞酒的味道。陳年醬香酒聞香溫和、不刺鼻。老味飄香、幽雅細(xì)膩、空杯留香時(shí)間長，新酒的氣味比較刺激，有雜味，空杯留香時(shí)間短。

用心品嘗是最能直接感官分辨的。醬香老酒喝起來比較醇厚，成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，酒香不散，這就是老酒能讓你胃慢慢有熱感而且漸漸傳遍至全身原因。