在白酒行業(yè)中，有許多不同種類的香型酒，而其中比較受大眾歡迎的酒是醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒，而且在這些酒中都會(huì)存在一定比例的醛類、甲醇和雜醇油等物質(zhì)。但是許多酒友在飲用樽意酒業(yè)民間十大老酒醬香型白酒后，并沒有上頭的情況，這是有什么特別的物質(zhì)嗎，為什么醬香型白酒飲后不上頭。

樽意酒業(yè)民間十大老酒醬香型白酒飲后不上頭原因

首先，醬香型白酒采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，選用優(yōu)質(zhì)純糧為原料，是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的開始，也是醬香型白酒始終如一的堅(jiān)持。而且釀造過程堪稱糧食萃取技術(shù)的極好，用5斤糧食產(chǎn)出1斤醬香酒的出酒率，相對(duì)于不到3斤糧食產(chǎn)出1斤酒的其他類型白酒而言，用料之可貴。所以醬香型白酒獨(dú)特的香氣和口感，正是純糧食釀造過程中產(chǎn)生的千余種微量成分。

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另外，所謂“曲為酒之骨、水為酒之魂”。因此從這可以看出釀酒曲和釀酒水質(zhì)的重要性，像醬香白酒它都是每逢端午，將小麥磨碎，加入陳年酒曲，拌水并壓制成一塊塊的曲磚，在充分吸收氧氣的環(huán)境下堆積發(fā)酵，并每隔10天，由人工將曲塊上下翻轉(zhuǎn)一次，確保曲塊的每一面都充分接觸空氣中的微生物，因此可看出沒有添加任何物質(zhì)。

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水為酒之魂

采用的赤水河水質(zhì)比較符合釀酒的要求，赤水河獨(dú)特優(yōu)良的水質(zhì)，赤水河水澆灌出的有機(jī)高粱原料，赤水河谷千百年來形成的獨(dú)有原料發(fā)酵微生物群，赤水河與周邊地勢(shì)共生而成的得天獨(dú)厚的氣候條件，形成了醬香型白酒獨(dú)特的醬香口感。“沒有赤水河良好的生態(tài)環(huán)境，就沒有包括茅臺(tái)在內(nèi)的沿岸白酒企業(yè)的生存?！?/span>

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其次，醬香型白酒的制曲溫度比其他任何白酒高出10℃以上，發(fā)酵溫度也比其他白酒高出10℃以上，蒸餾溫度又比其他白酒高出10℃以上。所以白酒“上頭”的主要原因是白酒中所含的乙醇在體內(nèi)擴(kuò)散，并攜帶醛類物質(zhì)和雜醇油進(jìn)入腦部，產(chǎn)生不適感。在純糧釀造的醬香型白酒生產(chǎn)過程中，所有香氣成分都需要經(jīng)過復(fù)雜的發(fā)酵、蒸餾等工藝。

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接酒

再者，醬香酒是以酒勾酒，零添加，一般酒在蒸餾后的原始酒精濃度為60%(V/V)左右，部分更高可達(dá)65%(V/V)，因此需要通過稀釋來降低酒精濃度，以達(dá)到舒適的口感。而醬酒是以不同年份的老酒與新酒配比的藝術(shù)，全程不添加一滴水和其它添加劑，天然的食材加評(píng)酒師們過硬的品評(píng)勾調(diào)技術(shù)保證了醬酒甜、綿、爽、凈的獨(dú)特口感。

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然后，醬酒的貯藏過程是對(duì)白酒品質(zhì)的二次塑造，在勾兌后還要繼續(xù)貯藏2年以上，等待醇化和老熟后才能正式罐裝。而這時(shí)間通常是3年以上，所以在基酒老熟過程中，低沸點(diǎn)的硫化物等雜質(zhì)加速氧化，并伴隨酒液自然揮發(fā)。因此，貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感越綿柔，對(duì)人體的刺激性也越小。

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貯藏醬香酒

總之，在白酒市場(chǎng)中大家不難看到，醬香的特點(diǎn)以及在市場(chǎng)中的地位，許多酒友喜愛飲用醬酒的原因一是它本身是純天然發(fā)酵、純手工釀制的工藝特色，形成了白酒中健康很純的酒體；二是它對(duì)飲用者身體的好處。